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泉州晚报过沟菜

发布时间:2020-06-22 12:13:51 阅读: 来源:格栅板厂家

泉州晚报:过沟菜

在闽南,地瓜广为种植,地瓜藤、地瓜叶很多时候是为憨憨的猪们准备的。从三月起到秋收的九月,猪们几乎靠嚼地瓜叶连带着藤煮成的“粥”过日子,顶多是拌点米麸。秋收时,农人将地瓜拔出,妇女们不忘及时将地瓜藤粗的细的好的差的,统统砍成二三厘米长的段,焯煮或晒干,腌制在大木桶里,这是储备给猪们一冬的主粮。

现今,人们的生活过好了,吃的东西丰富了,以前动物们吃的口粮或小菜纷纷登上大雅餐桌,争得一席之地,并与肥牛瘦羊争宠,博得雅名一个——“绿色食品”。煸炒地瓜叶加姜末、香辣番薯叶柄等更是筷尖的上品。

殊不知,古早时候皇帝也吃过地瓜叶呢。并且,从那时候起,番薯叶有了个美名——过沟菜。

是这样一个民间传说故事:

从前,有个皇帝,微服下江南,来到一处山旮旯,前不着村后不挨店的,左右望不见人家,皇帝此时又饥又渴,忽见前面山坡有一草屋,便上前去。时值八月,秋老虎肆虐,炙热的阳光如暴雨般倾泻。皇帝要在阿婆家里吃饭,银子自然少不了。阿婆心中欢喜又忧愁,焦急地在园子里绕来绕去,菜蔬焦枯不长,着实找不出好下锅的菜品,无奈阿婆把目光投向旱地里的一畦畦地瓜。早上才摘两土箕地瓜叶,地瓜藤经过翻扭,被毒辣的太阳一晒,正蔫在瓜垅上。

只有权将这地瓜叶当蔬菜了。阿婆把家里的一只老母鸡杀了,熬汤。

从陶罐铲出那块在铁锅里擦过无数次的早已发黑的肥肉,在锅底多擦了两遍,然后将已去丝的地瓜叶下锅。阿婆手边忙着,心里也不停嘀咕:地瓜叶本是给两头猪三餐填肚子的,这贵客如何能吃得下去?老婆子闻到香气四溢的母鸡汤,灵机一动,撇两勺带油的汤淋在地瓜叶上,又煮一会儿,装盘。

多少年来,皇帝何曾饿过肚子啊?这菜好吃!这老母鸡汤好喝!在皇宫里从没吃过这样香喷喷的菜呀!看那帮御厨,吃得满肚子肥油,手艺却不及一个乡间老婆子。

皇帝回宫,又天天吃御厨做的菜,山珍海味,海味山珍,炖盅,火踮,文焖,吃来吃去,再也没吃过那次在山野阿婆煮的菜那般好吃,皇帝越发思念起来,只是不知那菜叫啥,知道了也好叫厨房去买了来。于是,派人去寻,吩咐把老婆子请到皇宫做菜。

阿婆此时方知那天来家吃饭的是皇上啊。叫什么菜,叫“地瓜叶”,不行,地瓜叶是给猪吃的,欺君大罪啊。地瓜藤一步一步爬畦过沟的形象从脑子里闪过,阿婆脱口而出:“过沟菜!”好活络,一听这名,便觉这菜品形体优美,动如游龙。

阿婆不愿前往皇宫,因为她明白:乡间阿婆再也做不出皇帝记忆里的那道菜,人饿了吃什么都香,皇宫里的皇帝何曾饿过,如何能吃出当年的味道呢?

现代人更聪明,知道就地取材,油腻过后思粗茶淡食。“吃点好的”,吃什么好呢?各取所需吧,管它过沟的,还是不过沟的……

[憨鼠责编:阿九]

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