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【资讯】草莓果脯的加工技术毛百合

发布时间:2020-10-18 15:09:03 阅读: 来源:格栅板厂家

草莓果脯的加工技术

(1)原料选择:将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉,或者使用不值得食用的小草莓,制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。

(2)生产过程的卫生要求:制作果脯的浆液或半成品果脯,其营养含量极为丰富,非常适合微生物的生长繁殖。因此,在加工果脯的过程中,一定要注意符合食品加工的卫生要求。严格消毒用具的内外环境,注意操作工人的手、衣、帽、鞋的严格消毒。包装环节的操作工,必须戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木质或不锈钢制成,千万不可用铁器或铝器,因为草莓浆(脯)在接触铁器或铝器时,易发生氧化褐变。

(3)打浆:将上述原料用打浆机打浆后,经胶体磨磨成质细浆液,要求用手摸之无明显颗粒感,放入贮槽中备用。

(4)浓缩:将草莓浆放入夹层锅中,煮沸后加入一定量的淀粉乳液,迅速搅拌均匀(防止结块沉淀),然后加热浓缩。此时应注意,草莓浆液在浓度较高时,直接与夹层锅边接触的部分很容易固化,直接影响到产品的品质与风味,因此,在控制加热温度的同时,一定要勤搅拌。在浓缩即将结束时,加入预先制好的糖浆、柠檬酸、防腐剂,搅拌均匀后,经过短时间的加热浓缩,果浆成为浓稠状,即可出锅。

(5)烘烤:将达到浓缩终点的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘,平放在工作台上晃匀(厚3~4毫米),移入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间需8~10小时,烘至不粘手、不软、不干硬时为宜。不可太急于求成,以免使果脯外焦内湿。在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除湿空气。

(6)包装:揭下烘好的果肉脯,立即送到包装室,趁势用不锈钢铲刀将整片果脯与盘分离,平放在不锈钢工作台上。事前将不锈钢工作台用浓度为75%的酒精擦洗,并点燃消毒。包装室要求严格的清洁卫生,适度通入干燥的低温无菌空气,要求相对湿度小于70%,以免引起果脯污染与回潮。

冷却下来的果脯,根据消费需求的规格进行整型,例如整成圆桶型、条型、动物图案型等,用玻璃纸包卷好,再用透明的复合袋或铝箔袋进行真空包装,最后装入大纸箱中。

包装好的成品在10℃以下贮存。成品库应保持干燥,避强光,相对湿度应小于70%。

产品特点:制作草莓果脯操作简单,不需要投入大量的设备。制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味,酸甜适宜,易消化,适合中老年人及妇女、儿童食用。在充分利用草莓原料的同时,增加了产品的花色品种。

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